Retirar las partes nerviosas (es decir, las aponeurosis, membranas blancas que rodean parcialmente ciertos músculos) de una pieza de carne cruda, o los tendones de un ave de corral. Esta operación se practica con la ayuda de un pequeño cuchillo de carnicero, y facilita la cocción y mejora la presentación de las carnes que se asan, saltean o cuecen a la parrilla.